しいたけの深い甘みや香りがぎゅっと詰まっためんつゆです。麺料理のほか、炒めもの、煮ものなどいろいろなお料理に。だし殻はふりかけにして、余すところなくいただきましょう。

材料（つくりやすい分量）

干ししいたけ　1～2枚（小さめの場合は4枚程度）
昆布　約8cm角
削り節　20g
水　400ml
しょうゆ　200ml
みりん　200ml
酒　100ml

今回使った食材
・原木乾しいたけ（干ししいたけ）
森の恵みをうけて育った、風味豊かな原木しいたけ。厚肉でぷりっと弾力のある食感です。

つくり方（調理時間：約15分）

1）干ししいたけと昆布は、冷水に浸けて戻します（30分～1日）。
※夏場は冷蔵庫に入れてください

2）鍋にすべての材料を入れ、中火にかけます。ふつふつと沸いてきたら、弱火にして5分加熱します。火をとめて、そのまま冷まします。

3）ザル、さらしまたはキッチンペーパーなどで漉して、保存容器に移します。

だし殻は、細かく刻んでふりかけに。このままでも、フライパンで軽く煎ってもおいしく召し上がれます。

めんつゆは、つけつゆの場合、1.5～2倍に希釈してください。そのほか、野菜の炒めものや魚の煮つけ、ひじきや切り干し大根の煮ものなど、いろいろなお料理にお使いいただけます。

冷蔵庫で約1週間。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。