トマトの旨みが引き立つ、さっぱりと酸味のきいたマリネです。
赤玉ねぎとパセリの鮮やかなソースは、白身魚やタコなどの魚介ともよく合います。

材料（2人分）

トマト　2個　
赤玉ねぎ（または玉ねぎ）　50g（小1/2個）
パセリ　10g
A　にんにく（すりおろし）　小さじ1/2
A　塩　小さじ1
A　レモン汁（またはワインビネガー、酢）　大さじ1
A　オリーブオイル　大さじ3

※パセリがない場合は、ほかのハーブでも代用できます。トマトと玉ねぎだけでつくっても

今回使った調味料
・エスポランオーガニックエキストラバージンオリーブオイル
・沖縄の海水塩青い海 500g

つくり方（調理時間：約10分）

1）赤玉ねぎとパセリはみじん切りにします。

2）ボウルに赤玉ねぎ、パセリ、Ａを合わせ、混ぜます。

3）トマトを食べやすい大きさに切り、2のソースと合わせます。
スライスして上から回しかけても、くし切りにしてソースと絡めてからお皿に盛り付けても。

「口に入れた瞬間、パセリがふわっと香り、ニンニクがよいアクセントに。チーズやタコと合わせるのもおいしそうだなと思いました。トマトの果汁もソースの一部のようで、飲み干したくなるおいしさだったので、麺にも絡めてみたいです」

「赤玉ねぎとパセリの彩りがきれいで、香りも抜群。ワインのお供にぴったりです。冷製パスタにも合いそう」

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。