鮮やかな赤色、さわやかな味わいが夏にぴったり。新鮮な赤しそが出回る季節に、手づくりの赤しそシロップを仕込んでみませんか？　
炭酸やお水、牛乳で割って、暑い日にごくごく。煮だした赤しそも、ふりかけにしておいしく活用できます。
赤しそシロップ（赤しそジュース）と赤しそふりかけ、それぞれのつくり方をご紹介します。

赤しそシロップ

材料

赤しその葉（正味）　300g
水　1.8L
砂糖　300g
りんご酢　200ml

※砂糖は、きび砂糖やてんさい糖などくせのないものを使うと、さっぱりとした味わいに仕上がりおすすめです
※青しそ（2～3枚）を加えるとさらに香りがよくなります。お好みでお入れください

梅干しやしば漬けづくりにも

赤しそ 300g

750円 (税込)

用意するもの

保存瓶（冷蔵庫に入る大きさの瓶）
※煮沸消毒、またはアルコール消毒をして、瓶を清潔にします
※仕上がり量は約2～2.5Lです

つくり方

1）赤しそはしっかりと水洗いします。

2）鍋に湯を沸かし、赤しそを入れます（一度に入らない場合は、2～3回に分けて入れてください）。再び沸騰したら15分ほど煮出し、火を止めます。

3）ボウルにザルを重ねて漉し、煮汁を鍋に戻します。赤しそに含んだ煮汁も、木べらや菜箸などで押さえつけるようにしてしっかり搾ります。

4）砂糖を入れて溶かします。溶け切らない場合は、再び火にかけ、溶けるまで加熱してください。

5）りんご酢を加えて混ぜ合わせます。好みの甘さ、酸っぱさになるよう、味見をしながら砂糖やりんご酢の量を調整してください。保存瓶に入れて粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫へ。

保存の目安

冷蔵庫で約1か月

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赤しそふりかけ

つくり方

1）煮だしたあとの赤しそは塩もみし、袋に移し入れます。赤く色づくように、酢またはレモン汁を少々加え、一晩おきます。

2）翌日、ザルなどに並べ天日干しをします。

3）赤しそがカラカラに乾いたら、フードプロセッサーやすり鉢で粉状にして完成です。味見をし、塩が足りなければ足してください。

ポイント
天日に干すので、天気予報で翌日が晴れの日に仕込みましょう！
仕上げにお好みでかつおだし粉末を加えても美味しいですよ。