赤しそで初夏の手しごとをしてみませんか。
色鮮やかなシロップ、梅の赤しそ漬け、夏野菜のしば漬けなどに。自分でつくると、食べるときの喜びもひとしおです。
塩漬けにして保存もできます。おにぎりに巻いたり、ふりかけにしたり、ドレッシングに混ぜたり、いろいろなお料理につかえますよ。

梅の塩漬けに赤しそを加えると、色鮮やかで風味もゆたかに。
3か月ほど漬けると、梅の赤しそ漬けと赤梅酢ができあがります。赤しそ漬けの途中で梅を天日にあてて干せば梅干しに。ほんのり薄紅色がきれいな赤梅酢は、調味料としても万能です。

 

■梅干し

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■赤しその塩漬け
赤しそは塩漬けにしておくと長持ちします。
冷蔵庫に常備しておいてお料理のアクセントに。

 

◆材料
赤しその葉　約150g
粗塩　約30g（赤しその重量の20％）
水　適量
白梅酢　100ml程度（白梅酢がなれけば酢に15％程の塩を加えたものでも）

 

◆つくり方
1）赤しそはしっかりと水洗いします

2）バットに葉と塩を交互に重ね、最後は塩になるようにします

3）葉がひたひたになる程度の水を加えて浮かないようにラップを被せ、冷蔵庫で2～3日寝かせます

4）一度水気を切ります。一枚一枚手で挟むようにして絞ると、葉の形がきれいに残ります

5）保存容器にしぼった葉をずらしながら重ね、白梅酢を回しかけます
1～2日置いて、きれいな紅色になれば出来上がり。お料理によって、軽く酢をしぼって使ってください

 

保存期間の目安：約1年

 

■しば漬け

しば漬けづくりの手順は、意外とシンプル。材料さえ揃えば、気軽にはじめられます。

 

◆材料
赤しそ 150g
きゅうり 1袋（300g）
しょうが 30g程度
粗塩 20g（野菜重量の6%程度）

 

◆下ごしらえ
●赤しそ
・太めの茎から葉を1枚ずつもぎ、水で洗った後、しっかり水気を切ります。
・塩小さじ1（分量外）をふって揉み込み、水気を絞ってアク抜きをします。再度水洗いし、水気をしっかり絞ります。

 

●野菜を切る
・きゅうり：縦半分に切り、5～6㎜幅の斜め切り
・しょうが：細切り
※お野菜を追加する場合は、なす、みょうが、ズッキーニなどがおすすめです

 

◆漬け方

1）ジッパー付き袋に塩、野菜、赤しその順で繰り返し重ねて入れます。空気を抜いて平らにし、袋の口を閉じたら、重しをのせて常温で置いておきます。
2）時々上下を返し、空気を抜きながら、約2週間じっくり発酵させます。しっかり酸味が出たら、ジッパー付き袋のまま冷蔵庫で保存してください。

 

◆保存の目安
冷蔵庫で約2か月

 

■赤しそシロップ

炭酸や冷たいミネラルウォーター、牛乳で割って、暑い日にごくごく飲みたい！
赤しそシロップのレシピをご紹介します。

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