キャベツを塩で乳酸発酵させたザワークラウト。
とても簡単に作れるドイツの伝統的なお漬物です。
お肉の付け合せにしたり、ソーセージやベーコンと一緒に煮込み料理などに。
材料
キャベツ 1/2個（約500g）
塩 10g
キャラウェイ（クミンでも） 小さじ1/4
ローリエ 1枚
赤とうがらし 1本
つくり方
1）キャベツは千切りにしてボウルに入れます。塩を加えて揉み込み、キャベツ全体が水分に浸かるようにします。
2）キャラウェイを加えてよく混ぜ、皿を押し蓋にして軽く重しをします。
3）常温で3日～1週間ほど、酸味がでるまで発酵させます。
保存の目安
完成したら瓶やタッパーに移し替え、冷蔵庫で約1～2か月。
レシピを教えてくれた スタッフ
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
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