みずみずしい新玉ねぎをそのまま。甘みたっぷりなスープです。

♦新玉ねぎのまるごとスープ 

【材料】
新玉ねぎ(中サイズのもの) 3個
昆布 10㎝
ローリエ 1枚
塩麹 大さじ1
塩 少々

【作り方】
①皮を剥いた新玉ねぎの根の部分に、浅く十字の切れ込みをいれる。
②鍋に新玉ねぎ、昆布、ローリエをいれ、ひたひたに水を張って中火にかける。
③沸いてきたら火を弱め、塩を少し入れて、新玉ねぎにすっと串が通るまで20分ほど煮る。
④塩麹を加えて味を調える。
⑤器に盛り、お好みでブラックペッパー(分量外)を。

【ポイント】
最後にクレソンやルッコラ、イタリアンパセリを飾るのも、アクセントになっておすすめです。

レシピ作成:酒井 麻由(まかないづくり・OyOy)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。


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