みずみずしい新玉ねぎをそのまま。甘みたっぷりなスープです。
材料
新玉ねぎ（中サイズのもの） ３個昆布 10㎝
ローリエ 1枚
塩麹 大さじ1
塩 少々
※今回は仕上げにクレソンを添えました
つくり方
1）皮を剥いた新玉ねぎの根の部分に、浅く十字の切れ込みをいれる。
2）鍋に新玉ねぎ、昆布、ローリエをいれ、ひたひたに水を張って中火にかける。
3）沸いてきたら火を弱め、塩を少し入れて、新玉ねぎにすっと串が通るまで20分ほど煮る。
4）塩麹を加えて味を調える。
5）器に盛り、お好みでブラックペッパー（分量外）を。
ポイント
最後にクレソンやルッコラ、イタリアンパセリを飾るのも、アクセントになっておすすめです。お客様の声
坂ノ途中アンバサダーの ＠lynnesmeal さんがこちらのレシピを元に、作ってくださいました！
みずみずしくて甘味たっぷりの玉ねぎの美味しさを昆布と塩麹が引き立ててくれる優しくて味わい深いスープでした。
新玉ねぎの甘みを存分に楽しめるスープです。ぜひ作ってみてくださいね。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
