ヤーコンの食感を楽しみたいときは、ナムルがおすすめ。
水菜と合わせることで、さらにシャキシャキ感がアップします。

ヤーコン

材料

ヤーコン　150g
水菜　150g
ちくわ　1本
ポン酢　大さじ2
酢水（水　2カップ、お酢　小さじ1)

A　ごま油　小さじ1
A　塩　少々
A　砂糖　少々

つくり方

1）ヤーコンは皮を厚くむいて、2〜3mmの厚さの半月切りにし、酢水にさらします。
　軽く水気をきり、ポン酢をまぶして10分ほどおいておきます。

2）ちくわは2〜3mmの輪切りにします。

3）水菜は塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気をきり、3～4cmの長さに切ります。

4）ボウルに水菜とAの調味料を加えて混ぜ、食べる直前に、ヤーコンとちくわをさっと和えます。

レシピを教えてくれたスタッフ

原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。