塩レモンのつくり方と活用法｜冬の手しごと

レモンのさわやかな香りは夏をイメージさせますが、
日本で収穫できるのは10月～3月ごろ。

たくさんレモンがある今のうちに塩レモンを仕込んでみませんか。
塩レモンの作り方と活用レシピをご紹介します。

材料

レモン　1㎏（500gずつに分けて使います）
塩　70g（50gと20gに分けて使います）

用意するもの

保存瓶
※大きさは自由です。写真は容量１Lの瓶を使っています。
※よく洗い、熱湯をまわしかけて乾かします。さらに、アルコールで瓶の内側をふきあげると完璧です。

つくり方

1）レモンはよく洗います。500gをくし切りにし、残りの500gは搾って、果汁150mlを用意します。

2）くし切りにしたレモンの断面に塩50gをまぶします。

3）保存瓶にレモン、レモン果汁を入れ、最後に塩20gを入れて蓋をします。

4）常温で熟成させます。時々瓶をひっくり返して全体を混ぜます。

熟成が進むにつれて、果汁はトロリとシロップ状に。約1か月後から使えますよ。
熟成が終わった後の保存は冷蔵庫で。1年以内に使いきるようにしてくださいね。

塩レモンの活用法

サラダのドレッシング、スープ、炒め物などの隠し味、マリネ液など。
※熟成後はレモンの実を取り出し、オイル(分量外)を適量加えてフードプロセッサーでつぶしてペースト状にしておくと使いやすいですよ。

おすすめの活用法をいくつかご紹介いたします。

◆塩レモンドレッシング
刻んだ塩レモン大さじ２、オリーブオイル大さじ１、砂糖大さじ１、水大さじ１を混ぜて出来上がり。
砂糖の量は好みで加減してください。仕上げにお好みで胡椒をふっても◎