レモンのさわやかな香りは夏をイメージさせますが、
日本で収穫できるのは10月~3月ごろ。

たくさんレモンがある今のうちに塩レモンを仕込んでみませんか。
塩レモンの作り方と活用レシピをご紹介します。

塩レモンのレシピ

♦材料
レモン 1㎏(500gずつに分けて使います)
塩 70g(50gと20gに分けて使います)

♦作り方(保存瓶の大きさは自由です。写真は容量1Lの瓶を使っています。)
1、保存瓶の消毒を行う。
 保存瓶をよく洗う。熱湯をまわしかけ、乾かす。
※さらに、アルコールで瓶の内側をふきあげると完璧。
2、レモンをよく洗う。
  500gをくし切りにし、残りの500gは搾って、果汁150mlを用意する。
3、くし切りにしたレモンの断面に塩50gをまぶす。
4、保存瓶にレモン、レモン果汁を入れる。最後に塩20gを入れて蓋をする。
5、常温で熟成させる。時々瓶をひっくり返して全体を混ぜる。

※熟成が進むにつれて、果汁はトロリとシロップ状になります。
※約1か月後から使えます。
※熟成が終わった後の保存は冷蔵で。1年以内に使いきるようにする。

 

塩レモンの活用法

サラダのドレッシング、スープ、炒め物などの隠し味、マリネ液など。
※熟成後はレモンの実を取り出し、オイル(分量外)を適量加えてフードプロセッサーでつぶしてペースト状にしておくと使いやすいですよ。
おすすめの活用法をいくつかご紹介いたします。
◆塩レモンドレッシング
刻んだ塩レモン大さじ2、オリーブオイル大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ1を混ぜて出来上がり。
砂糖の量は好みで加減してください。仕上げにお好みで胡椒をふっても◎
◆塩レモンチューハイ
レモンチューハイに刻んだ塩レモン少々をトッピングする。

◆ソテー、炒め物の隠し味に
きのこのガーリックソテーの仕上げに、刻んだ塩レモン少々を加える。

◆ポテトサラダの隠し味に
ポテトサラダに刻んだ塩レモン少々を加える。

◆ポトフなどのスープに
ポトフのスープに塩レモン1片を入れる。酸味がほのかに効いた、さわやかな味わいに仕上がります。