この季節、シンプルに焼いたれんこんの味わいは格別です。塩やしょうゆをかけるだけでも美味しいですが、今回はフレンチスタイルのバターソースと一緒に味わいます。パセリとレモンを使った香り豊かなバターソースが、滋味深いれんこんとよく合います。秋の夜長に、バゲットを添えてワインと楽しむにもぴったりです。
材料（2人分）
れんこん 200g
パセリ 5g（今回は生パセリを約1枝使用しましたが、乾燥パセリでも代用可能です。お好みで調整してください）
無塩バター 15g
レモン汁 小さじ1
塩 つくりかたに記載しています
つくりかた（調理時間：約10分）
1）れんこんはよく洗い、皮つきのまま厚さ1〜2㎝の輪切りにして、塩ひとつまみをふります。フライパンに油をひき、れんこんを並べ両面をこんがり焼きます。
2）別のフライパンにバターを入れて火にかけます。パチパチと立っていた音がやみ、バターが色づいたら塩ひとつまみを加えます。火から下ろし、レモン汁、パセリを入れてさっと混ぜ合わせます。
3）皿にれんこんを並べ、上からバターソースをかけます。
10月のレシピ担当
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
●写真／日髙 美月
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