ベビーリーフはサラダにするのが定番ですが、今回は食べ応えある生春巻きの具に。こぼれやすいので、できあがりはカットせずそのままかぶりつきましょう。暑い季節になると不思議と食べたくなる、エスニック風味なのがうれしい一品です。野菜の香味がきいて、あっさりしているのにビールとよく合うのもいいですね。
材料（2人分）
ライスペーパー 4枚
※今回は小サイズを使いました。
ベビーリーフ 35g（約1/2袋）
赤玉ねぎ 60g（約1/4個）
鶏ももひき肉 100g
A にんにく（みじん切り） 小さじ1/4
A 酒 大さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 塩 小さじ1/2
こしょう 少々
マヨネーズ 適量
※今回は「ふくたまごマヨネーズ」を使いました。
チリソース 適量
※チリソースがない場合は下記で代用できます。
酢 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/4
塩 少々
つくりかた（調理時間：約15分）
1）Aは混ぜ合わせておきます。
2）フライパンは油をひかず中火にかけ、鶏ももひき肉、こしょうを入れて炒めます。鶏ももひき肉から脂が出てきたら、適宜キッチンペーパーで吸い取ります。水分が抜け、パチパチと音が変わったら混ぜ合わせておいたAを加え、1分ほど炒めます。できあがった鶏そぼろをバットにあけ、粗熱を取ります。
3）ベビーリーフをさっと水洗いし、赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらした後、水気を切ります。
4）ぬるま湯を用意し、油小さじ1（分量外）を入れます。ここにライスペーパーを3秒ほど浸します。
5）まな板の上など平らな場所に濡らしたライスペーパーを広げます。手前に鶏そぼろ、ベビーリーフを重ねて、押さえながらひと巻きし、赤玉ねぎをのせてもうひと巻きします。このとき、ベビーリーフを両端から少し出すと、見た目もおしゃれな仕上がりに。
6）皿に盛り、マヨネーズとチリソースを添えてできあがりです。
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6月のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
●写真／日髙 美月
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