スタッフレシピ「オムライス」

つくり方
鶏肉は一口大に切り、塩こしょうで軽く下味を付けます。玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンに油をひいて鶏肉を炒め、バター、玉ねぎを加えてさらに炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、玉ねぎ麹とケチャップを加えて混ぜ合わせ、ごはんを加えて軽く炒めます。半熟に焼いた卵をかぶせてお皿に盛り、ケチャップを添えてできあがり。
調味料の分量は、1人分なら、玉ねぎ麹大さじ1、ケチャップ大さじ1くらい。ごはんはそれほど赤く色づきませんが、玉ねぎ麹のうまみがあるのでこれでも十分です！

スタッフレシピ「醤油麹の冷やっこ」

つくり方
豆腐を小皿に盛り、醤油麹をのせます。お好みで、わさびや山椒の葉、オリーブオイル、ごま油などを加えてアレンジしても。
ほかにも、醤油の代用としていろいろなお料理に使っています。

スタッフレシピ「レモン塩麹とブロッコリーのオイルパスタ」

つくり方
フライパンにオイルをひいてにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら、細かく刻んだブロッコリーを炒めます。そこにレモン塩麹、塩少々、パスタの茹で汁を加えて味をなじませます。パスタが茹であがったらソースと合わせて軽く火を入れます。お皿に盛ってオリーブオイルをすこし垂らしてできあがりです。
レモンの果肉を噛むと口のなかが爽やか。

スタッフレシピ「麻婆豆腐とシュウマイ」

つくり方
・麻婆豆腐（約3人分）
みじん切りにしたねぎ（細め1本分）、しょうが（1かけ）をごま油（大さじ1）で炒め、ひき肉（100g）を加えてさらに炒めます。
豆板醤（大さじ2程度）、中華麹（大さじ1と1/2）、醤油（大さじ1）を加えて混ぜ合わせ、水（100cc）を入れます。煮立ったら豆腐（350g）を加えて3分ほど煮込みます。
仕上げに水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水50cc程度）でとろみをつけ、ごま油（大さじ1）を回し入れて、糸唐辛子のせて完成です。

・シュウマイ（約10個分）
タネをつくります。ひき肉（200g）、みじん切りにしたねぎ（20g）をよく混ぜ、中華麹大さじ1と1/2を加えてさらに混ぜます。
タネをシュウマイの皮に包みます。フライパンに油（小さじ1）と水50mlを入れ、10分ほど蒸し焼きにして完成です。

スタッフレシピ「菜の花とじゃがいもの中華麹炒め」

つくり方
じゃがいも（3個）は一口大に切り、5分ほど蒸しておきます。フライパンに油をひき、じゃがいも、中華麹（大さじ1と1/2）をあわせて炒めます。菜の花を加えてさっと火を通し、仕上げにきざみ海苔をのせます。

スタッフレシピ「のらぼう菜の塩麹にんにく炒め」

つくり方
フライパンに油をひいてにんにくを炒めます。香りが出たら、のらぼう菜（約100g）を加えて炒め、塩麹（約大さじ1）で味を調えます。

この春、我が家の食卓に何度も登場した一品。のらぼう菜のほろ苦さを、塩麹がやさしく包み込んでくれているよう。にんにくもいいスパイスになり、お箸が止まらなくなります。もちろん、青菜でも美味しくできますよ。

スタッフレシピ「じゃがいもの塩麹きんぴら」

つくり方
じゃがいもは細切りにして水にさらします。フライパンに油をひいてじゃがいもを炒め、塩麹を加えて全体になじませます。
分量は、じゃがいも1個に対して塩麹大さじ1程度が目安です。

以前、坂ノ途中のまかないで食べたものがおいしくて、家でもよく作っています。じゃがいもと塩麴さえあればできるので、あと一品欲しいというときに重宝します。黒コショウをかけてもおいしいです！

スタッフレシピ「甘夏塩麹のポテトサラダ」

つくり方
じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、少量の水で茹で、潰しておきます。新玉ねぎはスライスして水に浸し、水気を切っておきます。甘夏塩麹（大さじ1）をブレンダーでペースト状にし、オリーブオイル（大さじ3）、ワインビネガー（大さじ1）、塩少々を加えて混ぜ、ドレッシングにします。じゃがいもに新玉ねぎ、ドレッシングを合わせ、よく和えます。
甘夏の風味がアクセントになって、いつものポテトサラダと違う味わいに。ほんのりオレンジ色が見えるのもかわいい。