柚子胡椒のすだち版。すだちならではの清涼感と酸味が、お料理の旨味をきゅっと引き立てます。うどんやお味噌汁、豆腐、お刺身など、いろいろなお料理に使ってみてくださいね。

材料

すだちの皮　正味 50g（約15〜20個分）
青とうがらし　正味50g（ヘタ・種を取った状態）
塩　20g～30g（すだち、青とうがらしを合わせた重量の20～30％）※塩の量はお好みで。30％だとかなり塩辛くなります。

用意するもの

・保存容器　※100ml程度の耐熱ガラス製容器がおすすめです
・すり鉢　または　フードプロセッサー
・おろし金
・手袋　※青とうがらしは辛み成分があるので、手袋をはめての作業をおすすめします

下準備

保存容器を消毒します。鍋に容器と、容器がかぶる程度の水を入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰した後、そのまま5分ほどぐつぐつ煮ます。トングや菜箸で容器を取り出し、清潔な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さにして置き、完全に乾燥させます。

つくり方

1）すだち、青とうがらしはよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取っておきます。すだちの皮をおろし金でおろします。白いワタの部分は苦味や雑味が出るので、青い部分のみおろします。※おろし金がない場合、すだちの皮を薄くむき、細かく刻んでもかまいません

2）青とうがらしはヘタと種を取り除き、できるだけ細かく刻みます。

3）すり鉢またはフードプロセッサーにすだちの皮、青とうがらし、塩を入れ、全体がなじむまですり混ぜます。

4）保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かしてからお召し上がりください。