しょうゆ麹や香味野菜のうまみを活かした、だし要らずのスープです。お酢を加えることで、さっぱりとした仕上がりに。

材料（2人分）

葉ねぎ　100g（約3本分）
卵　2個
しょうが（みじん切り）　小さじ1/2
にんにく（みじん切り）　小さじ1/4弱
ごま油　分量はレシピに記載
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 、水大さじ2）
炒りごま　大さじ1〜
しょうゆ麹　大さじ3
酢　大さじ2
塩　少々
こしょう　少々

つくりかた（調理時間：約7分）

1）葉ねぎは2〜3mmの小口切りにします。卵は溶いておきます。

2）鍋にごま油（大さじ1）を入れ、しょうが、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。水（600ml）を入れてひと煮立ちさせます。

3）水溶き片栗粉を入れて混ぜます。ひと煮立ちしたら卵をまわし入れ、卵がふわっと膨れたら火を止めます。

4）葉ねぎ、炒りごま、しょうゆ麹、酢、ごま油（大さじ1）を入れて、塩こしょうで味を調えます。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。