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オレンジや黄の柑橘の光る季節。フレッシュな果肉はもちろんおいしいけれど、皮の香りまで生かせて、保存もきく、マーマレードもたのしみたい。
スタッフおすすめのマーマレードのつくり方と、いろいろな柑橘でつくるアイデアをお届けします。
いろいろな柑橘でマーマレードを
はっさく、いよかん、ネーブルオレンジ、パール柑、ブラッドオレンジ。 5種類の柑橘で、マーマレードをつくりました。 それぞれを味わっても、いくつかの柑橘をブレンドしてもいいですね。
はっさく
「果皮が厚く、果肉がぎゅっと詰まったはっさくは、果実感たっぷりのマーマレードに。酸味がほどよくきいて、バランスのとれた味わいです。お湯や炭酸水で割って飲んでもすっきりおいしい」
いよかん
「いよかんの香りのよさは、マーマレードにしてもそのまま。ジャムクッキーやスコーンなど、お菓子づくりにも使えます。スコーンをつくる時は、砂糖を加えず甘みはマーマレードだけにしています。お家で食べる気軽なおやつにぴったり」
ネーブルオレンジ
「ジューシーな果肉を煮詰め、濃厚な甘みに。オレンジマーマレードらしい、さわやかな味わいです。友人におすそ分けしたところ、最後に残ったマーマレードを紅茶に溶いて、余すところなく楽しんでくれたようです」
パール柑（文旦）
「明るい黄色がさわやかで、甘みもすっきり。分厚い皮もやわらかく煮て、まるごと食べられます。ほろ苦さがお好きな方に。ドレッシングや料理のソースでも楽しめそうです」
ブラッドオレンジ（モロ種）
「鮮やかでうつくしい赤色。深い甘味と酸味があり、他の柑橘とはまた違った味を楽しめました。果汁が多い柑橘なので、薄皮を剥いてつくると少し時間がかかりました。今回ご紹介する、丸ごと煮詰めるつくり方がおすすめです」
マーマレードのつくり方
材料（つくりやすい分量）
お好みの柑橘 400g
レモン 1/2コ
砂糖 200～400g（柑橘の重量の50～100%）
水 800g
※はっさく1玉（300g）とはっさくの果皮1玉分（100g）でつくりました
※砂糖は200gでつくりました。砂糖の量を控えるとフレッシュな味わいに、量が多いとより保存性が高まります
※鍋は、酸に強いホーローやステンレス製のものを用意してください
下準備
保存瓶を消毒します。
鍋に水を張り、瓶を入れて火にかけます。沸騰後、約5分煮沸し、蓋も入れます。鍋から取り出し、清潔な布巾の上で乾かします。
耐熱の容器でない場合は、よく洗いアルコール消毒をしてください。
つくり方（調理時間：約60分）
1）柑橘は洗って8等分のくし切りに、レモンは4等分のくし切りにし、鍋に入れます。水を加えて中火にかけて煮ます。
2）果皮の白い部分が透けてくるまで加熱します（目安は約30分）。柑橘が十分にやわらかくなったら、ボウルにザルをのせて、鍋の中身を取り出します。煮汁も使うのでおいておきます。
3）やけどに注意しながら、果皮と果肉を細かく刻みます。種とヘタがあれば取り除いてください。
5）鍋に煮汁と細かく刻んだ柑橘を戻し入れ、砂糖（1/3の量）を入れて中火にかけます。
味なじみをよくするため、砂糖は3回に分けて入れます。溶け切ったら、1/3量ずつ砂糖を加え、煮詰めます。
とろみがつき重くなってきたら火を止めます（冷めるとかたくなるので、少しゆるい程度で止めましょう）。熱いうちに清潔な瓶に詰め、蓋をします。
たくさんできたら、おすそ分けもいいですね。
マーマレードのたのしみ方
・ヨーグルトにのせて
・パンにのせて
・おつまみに
今回マーマレードをたくさんつくったので、おつまみ的にも食べたくなり……クリームチーズと混ぜてクラッカーにのせ、黒コショウをぱらりとしても美味しかったです！
柑橘の季節は、ながいようであっという間。
香りのいい果実を手に入れたら、おうちで試してみてくださいね。
このレシピにおすすめ
・柑橘マーマレード手づくりセット
・旬の柑橘おまかせセット（2種）
