さつまいもを焼き芋に仕立て、素材のおいしさを生かしたケーキにしました。ねっとり甘い焼き芋をごろっと大きいまま入れることで、その食感と濃厚な味わいを十分に楽しめます。キャラメリゼしたりんごとの相性が良く、くるみの香ばしさと食感もアクセントに。
手間がかかるぶん、美味しさもひとしおです。コーヒーや紅茶をおともに、少しずつ切り分けてお楽しみください。
おすすめのさつまいもは、糖度が高く、焼くととろけるように甘い、紅はるか。
今回は〈また手にとりたくなる野菜〉シリーズの「風と台地の紅はるか」でつくりました。
材料（18cm丸型 ※15cm丸型でつくる場合は半量）
さつまいも 中サイズ1本（約300g）
りんご 中サイズ1個（約300g）
生くるみ 60g
砂糖 60g
バター 20g
卵 1個
生クリーム 100g
はちみつ 20g
米粉のパンケーキミックス 100g
下準備
・焼き芋をつくります ※詳しくは以下の「焼き芋のつくり方」をご覧ください
・生くるみは110℃のオーブンで15分焼くか、フライパンで乾煎りし、手で小さく割っておきます
・型に型紙を敷いておきます
・オーブンは170℃に予熱しておきます
●焼き芋のつくり方
オーブンレンジの場合
1）さつまいもをよく洗い、天板に並べます。
2）180℃のオーブンで60分ほどじっくり焼きます。楊枝などを刺してみて、中心まで柔らかくなっていたらできあがりです。
※さつまいもから蜜が垂れることがあります。気になる場合は、天板にアルミホイルやクッキングシートを敷いてください
オーブントースターの場合
1）さつまいもをよく洗い、アルミホイルで包みます。
2）オーブントースターで40～50分ほど焼きます。
炊飯器の場合
1）さつまいもをよく洗い、炊飯器に入れます。さつまいもがかぶるくらいまで水を入れ、早炊きコースで炊飯します。※早炊きコースがなければ通常の炊飯でもかまいません
2）炊飯が終了したらさつまいもを取り出し、グリルで皮に焦げ目ができるまで焼きます。
つくり方（調理時間：約40分）
1）焼き芋にしたさつまいもは、皮つきのまま2cm幅の輪切りにします。りんごは角切りにします（皮は剥いてもそのままでも、お好みで）。
2）フライパンに砂糖を入れて火にかけます。まんべんなく溶かし、焦げ茶色になるまで加熱します。
3）2の色が濃くなってきたら火を止め、りんごとバターを加え、バターが溶けるように混ぜます。
4）再び火にかけ、りんごがしなっと柔らかくなるまで煮ます。
5）型にさつまいも、4のりんごを煮汁ごと入れ、くるみを散らします。
6）生地をつくります。ボウルに卵、生クリーム、はちみつを入れ、泡立て器で卵のこしがきれるまで混ぜます。さらに米粉のパンケーキミックスを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
7）5の型に生地を流し入れ、隙間を埋めます。台に型を数回落とし、空気を抜きます。
8）170℃のオーブンで約25分焼きます。
9）焼き上がったら型のまま冷まし、底が上になるようにひっくり返しながら、皿に移します。
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●レシピ作成 江藤昭代（出荷スタッフ）
