ほどよい甘味と酸味がきいた、新しょうがの甘酢漬け。
お料理に添えたり、サラダに和えたり、おつまみとしてそのまま食べたり。
いろいろなお料理に合わせて、お気に入りの食べ方を見つけてくださいね。
材料
新しょうが 200g
A 酢 100ml
A 砂糖 大さじ3
A 塩 大さじ1/2
A 水 100ml
用意するもの
保存容器 ※500ml程度の耐熱ガラス製容器がおすすめです
下準備
保存容器を消毒します。鍋に容器と、容器がかぶる程度の水を入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰した後、そのまま5分ほどぐつぐつ煮ます。トングや菜箸で容器を取り出し、清潔な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さにして置き、完全に乾燥させます。
つくり方
1）新しょうがを水で洗い、スライサーなどで繊維に沿ってなるべく薄く切ります。
2）沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、新しょうがをさっと茹でます。シャープな辛味を残すのなら10〜20秒ほど、辛味が苦手なかたは2分ほどを目安に茹でてください。
3）甘酢をつくります。小鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
4）保存容器に茹でた新しょうが、ひと煮立ちさせた甘酢を入れ、冷まします。一晩ほど冷蔵庫で寝かせたら食べごろです。
保存の目安
冷蔵庫で約半年。
しょうがの下茹では、辛味を抜くため、また保存性を高めるために行います。辛味がお好きな方や、作ってすぐに食べきる場合は、生のまま漬けていただいてもかまいません。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
