3月3日はひなまつりですね。
ひなまつりの日はちらし寿司を食べている方も多いのでは？
今回は、以前開催したイベント「野菜を愉しむ会＠sumao」で好評いただいた菜っ葉の梅酢ちらしのレシピをご紹介します。華やかなピンク色が、食卓を盛り上げてくれますよ。
材料
米 3合
小松菜(または菜の花） 1束
にんじん 1本
干ししいたけ 4～5枚
干ししいたけ戻し汁 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
卵 3個
甘酒 大さじ5
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
梅酢 大さじ2～3
白いりごま 小さじ3
※今回は飾りでスナップエンドウをのせました。菜の花でもきれいですよ。
下準備
干ししいたけは水でもどしておきます。（戻し汁は使うので、捨てないように）
つくり方
1）お米３合はいつも通りの手順と水加減で炊きます。卵は溶きほぐしておきます。
2）小松菜は洗って、ゆでます。水気をぎゅっと絞って一口大に切り、ごま油少々（分量外）と塩ひとつまみ（分量外）をまぶしておきます。
3）干ししいたけは薄くスライスします。にんじんは5mm幅にスライスして花形に型抜きし、飾り包丁をいれます。
4）鍋に干ししいたけ、にんじん、干し椎茸の戻し汁、みりん、薄口しゅうゆを入れて煮詰めます。
5）溶き卵に甘酒、塩を加え、フライパンにいれて炒り卵にします。
6）炊き上がったごはんに、小松菜、干ししいたけ、にんじんを混ぜ込み、梅酢、ごま油を回しかけてさっくり混ぜます。
7）器に盛り付け、炒り卵をのせて完成です。
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