「家でよく春巻きを作るのですが、バリエーションを増やしたくて、今回はベトナム風揚げ春巻きにチャレンジしました」と、レシピ担当の高木さん。ナンプラーは使わず、味噌を使うことで深いコクと香りを出しています。きくらげやしいたけはたっぷり入れて、食感と旨みをアップ。パリッとした食感が食欲をそそり、ビールなどお酒のおつまみにもぴったりです。
材料（2人分）
ライスペーパー（揚げ春巻き用） 8枚
※揚げ春巻き用がない場合は、春巻きの皮で代用できます。
鶏むねひき肉 120g
海老（無頭） 80g
にんじん 30g（約1/2本） 生きくらげ 25g
しいたけ 25g
卵（Mサイズ） 1/2個
味噌 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1/2
にんにく 1片
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
揚げ油 適量
※今回は飾りでパクチー、レモンを使いました。
つくりかた（調理時間：約30分）
1）海老は殻と背わたを取り、塩（分量外）をまぶしてもみ洗いします。キッチンペーパーで水気をふき取り、粗く刻みます。
2）生きくらげ、しいたけ、にんじんは千切りにします。にんにくはすりおろします。
3）ボウルにライスペーパー以外の材料すべてを入れ、よく混ぜ合わせます。
4）まな板の上など平らな場所にライスペーパーを広げ、手に水少々をつけて全体にぬります。手前に具材をスプーン1杯ほどのせ、手前を折り上げます。両端を折りたたみ、揚げたときに広がらないように、空気を入れないようきつめに巻きます。
5）鍋に油を入れ160℃に熱し、巻き終わりを下にして春巻きを入れます。ライスペーパーはくっつきやすいので、一度にたくさん入れないようにします。2〜3分揚げたら裏返し、裏面も同じように2〜3分揚げたら、器にあげます。飾りにパクチーとレモンをお好みで。
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よろしければ、気になるお料理を作って、旅気分を楽しんでみてくださいね。
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7月のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
●写真／日髙 美月
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