優しいだしの味わいが広がるお浸し。
新玉ねぎやレタスは茹でることで甘さを引き立てています。
スナップエンドウや菜の花も一緒に浸してもいいですね。
材料
新玉ねぎ 1個 ※葉つき玉ねぎでも代用できます
レタス 1/2個
だし汁 500ml
薄口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1
つくり方
1）鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせ、器か保存容器に移します。
2）新玉ねぎは2㎝幅のくし切りに、レタスは大きめに手でちぎります。
3）湯を沸かし、レタスをさっとくぐらせ、ザルにあげます。新玉ねぎは半透明になるくらいまで茹で、ザルにあげます（茹で時間はお好みで。シャキっとした食感なら短めに、やわらかい食感なら長めに茹でてください）。
4）新玉ねぎとレタスを1の調味液に浸し、味をなじませます。10分ほどで食べられますが、時間を置くとより味が深まります。
●Photo／Tamami Tsukui
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
