わさび菜のほのかな辛みは、柑橘と好相性。ジューシーなはっさくをドレッシング代わりにしてサラダをつくります。マッシュルームのほか、しいたけやエリンギなどのきのこでつくっても。

材料（2人分）

わさび菜　150g（約1束）
マッシュルーム（お好みのきのこ）　110g（約1パック）
はっさく（お好みの柑橘）　1玉
塩　ふたつまみ
オリーブオイル　大さじ2
アップルビネガー（または酢）　大さじ1

つくり方（調理時間：約30分）

1）マッシュルームは縦半分に切り、わさび菜は5〜6cm幅のざく切りにします。はっさくは皮を剥き、実を取りだしておきます。

2）フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を引き、マッシュルームを焼きます。軽く色づいたら器にあげておきます。

3）ボウルにすべての材料を合わせて和えます。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。