塩麹とベーコンのうまみを生かした、やさしい味わいのスープです。
大豆とカリフラワーは煮る前にこんがり焼き色をつけることで、香ばしさが加わり、味わいが増します。

材料（2人分）

カリフラワー　300g（約1株）
大豆（乾燥）　100g
にんにく　1/2片
ベーコン（お好みで）　60g
塩麹　大さじ1強
オリーブオイル　大さじ2　
塩　少々　
ブラックペッパー　少々
水　500ml

つくり方（調理時間：約20分）

1）大豆はさっと洗い、ザルにあけて水気を切ります。カリフラワーは食べやすい大きさに切ります。ベーコンは約5mm幅の短冊切りに、にんにくはみじん切りにします。

2）フライパンを熱して、大豆を3〜5分炒り、こんがりと焼き色がついたら器にあげます。

3）2と同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひいて中火にかけ、カリフラワーを炒めます。塩をふり、焼き色がついたら器にあげます。

4）鍋にオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、ベーコン、大豆、水を入れて、5〜10分煮込みます。やわらかめの大豆がお好みの場合はもう少し煮込みます。

5）塩麹とブラックペッパーを加えて味を調え、火を止めます。お好みでオリーブオイル（分量外）を加えても美味しいですよ。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。