材料（2人分）

にんじん　200g（約2本）
いんげん　100g（約2/3袋）
糸こんにゃく　100g
絹豆腐　250g（約1丁）
ピーナッツバター（無糖）　大さじ2
砂糖　小さじ2弱
塩　ふたつまみ
野菜をおいしく食べるつゆ（醤油大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2弱で代用できます）　大さじ3　
※今回は飾りに砕いたナッツを添えました

今回使った調味料
・ニコニコヤサイのピーナッツバター（無糖）
・自凝雫塩（おのころしずくしお）

つくり方（調理時間：約20分）

1）豆腐はザルに上げて10〜15分置き、水気を切っておきます。にんじんは千切りにします。糸こんにゃくはざく切りにします（あく抜きが必要なものは、湯がいた後に切ってください）。

2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、いんげんを入れて塩茹でします。ザルに上げて湯を切ります。

3）ボウルに豆腐を入れ、泡立て器ですりつぶすように混ぜます。ピーナッツバター、野菜をおいしく食べるつゆ（または醤油と砂糖）、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

4）3ににんじん、いんげん、糸こんにゃくを加えて混ぜ合わせます。

お好みで、砕いたナッツを添えても。

あわせてつくりたい、初冬の献立

さといものから揚げ（にんにく醤油味）

レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。