さっぱりとした味の大根と豆乳のポタージュ。暑くなってきたら冷製にしても。

材料（3人分）

大根　280g（約1/3本）
豆乳　600ml
水　150ml
バター（またはオリーブオイル）　10g
塩　小さじ1
こしょう　少々

今回使った食材
・しろうさぎの豆乳

つくり方（調理時間：約20分）

1）大根は皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにします。

2）鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら大根を入れてやわらかくなるまで炒めます。

3）2に水100mlを加え、蒸し煮にします。水分がなくなったら、さらに水50mlを加え、大根がくたくたになるまで煮ます。かたさが残っていたら、少し水を足してくずれるまで煮ます。

4）3の大根をマッシャーで粗くつぶします（マッシャーがない場合は、フォークなどでもかまいません）。豆乳を加え、弱火でひと煮立ちさせます。塩、こしょうで味を調えます。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。