アサリと白ワインの旨みがひろがるパスタ、ボンゴレ・ビアンコ。歯ごたえのよい、いんげんを加え、軽やかに仕上げました。

材料（3人分）

いんげん　100g
にんにく（みじん切り）　大さじ1　
パセリ（みじん切り）　大さじ1
アサリ　350g
パスタ　300g
白ワイン　50ml
オリーブオイル　大さじ3
塩　少々
こしょう　少々

今回使った調味料
・ラグーソエキストラヴァージンオリーブオイル
・自凝雫塩（おのころしずくしお）

下準備

ボウルにアサリ、水250ml、塩8g（3〜3.5％くらいの塩水）を入れ、2〜3時間置いて砂抜きをします。

つくり方（調理時間：約15分）※砂抜きの時間は除く

1）いんげんは半分の長さに切ります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを袋の表示通りに茹でます。

2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけます。にんにくの香りが立ってきたらアサリを入れます。アサリの口が開きはじめたら、白ワイン、いんげんを入れ、茹で上がったパスタも加えて混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調え、パセリを加えてさっと混ぜます。最後にオリーブオイル大さじ1（分量外）を加えて、和えます。