豆板醤（そら豆）

豆板醤の原料は、そら豆と米糀、唐辛子、塩だけ。 材料を混ぜるだけで、簡単に仕込むことができます。角のとれたまろやかで奥深...

酢玉ねぎとアレンジレシピ

春から初夏のお楽しみ、新玉ねぎ。この時季はお野菜セットでもたくさんお届けしています。 新鮮なうちに、そのみずみずしさを...

柑橘の香りをたのしむ、マーマレードのつくり方

オレンジや黄の柑橘の光る季節。フレッシュな果肉はもちろんおいしいけれど、皮の香りまで生かせて、保存もきく、マーマレードも...

はちみつレモン・スパイスはちみつレモン

皮までおいしいレモンが手に入ったらつくりたい、はちみつレモン。 ホットドリンクやお菓子づくりなど、アレンジもいろいろに...

新玉ねぎのピクルス

新玉ねぎのみずみずしい甘みが引き立つピクルス。レモンの色と香りがさわやかです。作り置きのおかずにしたり、お弁当に添えたり...

塩麹レモンピクルス

お野菜のやわらかな食感と甘みを引き出した、焼き野菜のピクルス。 ギリシャ風ピクルスをイメージして、まかない・レシピ担当...

レモンシロップのつくり方。あったかドリンクやさっぱりレモンソーダに

レモンを皮ごと漬ける、香りよいレモンシロップです。 冷え込む日や風邪ぎみのときにはお湯で割ってあったかドリンクに、夏場...

レモン塩糀のつくり方。ディップソースやドレッシングへのアレンジも

レモン塩糀は、きざんで混ぜるだけで手軽につくれる発酵調味料。 レモンの皮のさわやかな香りと果肉のまろやかな酸味、米糀の...

甘夏マーマレード｜からたちさん

熊本県水俣市で甘夏を育てられている〈からたち〉さんがレシピを教えてくれました。 皮のほろ苦さと果肉の甘酸っぱさのバラン...

柑橘のコンフィチュール

柑橘の皮でつくるコンフィチュール。 いろいろな柑橘の皮をいれると、甘さや酸味、香りが違って楽しいです。 なるべく薄く...

塩レモンのつくり方。お料理やドリンクのかくし味に

国産のレモンの旬は、冬から春にかけて。フレッシュな果実が手に入る時季に、保存食を仕込んでみませんか。 皮ごと漬け込む塩...

はっさくのマーマレード

苦味たっぷりのマーマレードを作りましょう。　 パンやクッキーに乗せたり、紅茶に入れたり。 そのまま食べても美味しいで...