実がぎゅっとしまった小梅を、「さ（砂糖）」、「し（塩）」、「す（酢）」で漬ける「さしす梅漬け」。土用干しをすれば、「さしす梅干し」もつくれます。お好みに合わせてつくり分けてみてくださいね。

材料

小梅　250g
砂糖　75g
塩　25g
酢　1カップ（200ml)

さしす梅漬け つくり方（調理時間：約20分）

1）梅の下処理をします。梅はやさしく洗って、水気をしっかりふき取ります。

2）爪楊枝や竹串などを使って、ヘタを取り除きます。

3）保存容器に梅、砂糖、塩、酢を入れてふたを閉めます。

4）直射日光の当たらない場所に置き、1日に1回瓶を軽くふります。2週間以上漬けたら、さしす梅漬けのできあがりです。

さしす梅干し つくり方

1）2週間～1か月漬けた「さしす梅漬け」から小梅を取り出して、汁気を軽く切ります。

2）ザルに重ならないように並べ、1～2日ほど天日干しにします。1日に数回、梅の上下をかえし、均一に日があたるようにします。

3）果肉に少ししわが寄ってきたら取り込んで、清潔な容器に入れて保存します。小梅は、黄熟の梅よりも小さいぶん、水分が早く抜けるので、乾きすぎないように注意。

4）土用干しから約2～3か月後に食べ頃になります。漬け汁（さしす液）は取り分けておき、調味料として料理に使うのもおすすめです。