秋のおかずづくりに。深い味わいの森田醤油店のお醤油

さつまいも、れんこん、赤万願寺とうがらし、すだち、ぶどう……秋のお野菜やくだものがつぎつぎに届いてうれしい、今日この頃です。暑さも穏やかになり、涼しい風が吹くようになりました。ほっこり落ち着く和食が、この時季の気分。

今秋、坂ノ途中OnlineShopで販売がはじまった、島根・奥出雲〈森田醤油店〉さんのお醤油は、こくと深みのある味わいで、いろいろな和食に使いたくなります。「丸大豆醤油（うすくち）」と「甦った木桶に仕込んだ熟成醤油 100年先も。」2つのお醤油を、秋の食卓にぴったりのおかずと合わせてご紹介します。

今回ご紹介するもの

○森田醤油店の丸大豆醤油（うすくち）
○甦った木桶に仕込んだ熟成醤油 100年先も。

つくり手｜森田醤油店（島根県仁多郡奥出雲町）

島根・奥出雲の醤油屋〈森田醤油店〉さん。創業からこれまで100年以上、脈々と醤油をつくり続けてきました。島根県東部の山間地域にある奥出雲町は、冬は寒くて雪深く、夏は暑い、人間にとっては厳しい気候。けれども、冬の寒い時期に仕込み、夏に菌が活発になる醤油づくりには適した環境です。
「食べられるものではなく、食べ続けられるものを」と掲げ、原料には自分たちが自信を持って良いと思えるものを選びます。そして、製造の工程にしっかりと目を配るため、大豆を蒸して小麦を炒るところから、麹をつくって、木桶に仕込み、醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫。
「100年先も」と、手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法を受け継ぎながら、丁寧な醤油づくりを続けています。