旬の青豆を合わせてつくる、豆腐そぼろ和え。
そのまま食べるのはもちろん、ごはんにのせて丼にするのもおすすめです。
コクのあるオイスターソースにさっぱりとしたお酢が効いて、豆の甘みが引き立ちます。

材料（2人分）

実エンドウ　30g（約6本）
スナップエンドウ　50g（約8本）
そら豆　約5本分（正味30g）
モロッコインゲン　30g（約2本）
木綿豆腐　150g
塩　小さじ1
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
酢　大さじ1弱
オイスターソース　大さじ1弱

※今回は4種類の豆を使いましたが、1種類でつくってもおいしいです。いろんな豆を混ぜることで、シャキシャキ、ホクホクとした食感の違いを楽しめます。

下準備

木綿豆腐は水切りをしておきます。

つくり方（調理時間：約20分）

1）スナップエンドウは筋を取ります。実エンドウはさやから取り出します。そら豆はさやを剥き、薄皮はつけたままにしておきます。モロッコインゲンは両端を切り落とします。

2）鍋に湯を沸かして塩を加え、豆を茹でます。
何種類かの豆を使う場合は、火の通りに時間がかかるものから順に鍋に入れてください。
今回は、そら豆、実エンドウ、モロッコインゲン、スナップエンドウの順に加えました。
中火で約3分茹で、ザルに上げて湯を切ります。

3）モロッコインゲンとスナップエンドウは、食べやすい大きさに斜め切りにします。

4）炒り豆腐をつくります。フライパンに水切りした木綿豆腐を入れ、ヘラで細かく潰しながら中火で炒め、水分を飛ばします。そぼろ状になったら、しょうゆ、みりんを加えてさらに炒め、全体に味が馴染んだら火を止めます。

5）ボウルに豆、炒り豆腐、酢、オイスターソースを入れ、全体を和えたらできあがりです。