うまみがぎゅっと凝縮している干しきのこ。炊き込みごはんにして、戻し汁までまるごと味わいましょう。ごはんの1合分をもち米に替えるともちもちした食感になりますよ。

材料（2人分）

米　3合
干しきのこ　約30g
※今回は干ししいたけ10〜12g　（約3枚）、干しまいたけ10g、干しきくらげ10g
油揚げ　45g（約1枚）
オイスターソース　大さじ3　
しょうゆ　大さじ2
ごま油　大さじ1

下準備

干しきのこを一晩水に浸けておきます。時間がなければぬるま湯に30分ほど浸けます。戻し汁は使うので、捨てずに残しておきます。

1）お米は研いでザルにあげます。戻したきくらげとしいたけを5mm幅に細切りにします。まいたけは大きければ手で割きます。油揚げは1cm幅の短冊切りにします。

2）炊飯器にすべての材料を入れます。きのこの戻し汁と水を合わせて、3カップ分（600ml）を入れて炊きます。

炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜて器に盛ります。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。