さわやかな甘み。きほんのりんごのジャム

3つの材料でつくる、シンプルなりんごジャム。りんごのさわやかな甘みが際立ちます。果肉をごろっと残しても、なめらかにしても、どちらもおいしいですよ。

材料（つくりやすい分量）

りんご　2個（約500g）
砂糖　りんごの正味の重量の30%（約150g）　
レモン汁　大さじ1

※りんごは王林を使いました。酸味と甘みのバランスがよく、さわやかな仕上がりに
※砂糖はきび砂糖を使いました
※鍋は、酸に強いホーローやステンレス製のものを用意してください

1）りんごは皮を剥いて芯を取り除き、薄くいちょう切りにします。りんごの重さを量って、砂糖も計量します。
※皮も活かしたい場合は、皮つきのままいちょう切りにしてください

2）1を濃度1%の塩水（分量外）に5分ほどつけます。
※りんごの変色を防ぐため

3）鍋に水気を切ったりんごを入れ、砂糖を加えて混ぜ合わせます。そのまま15分ほど置きます。

4）中火にかけ、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら煮ます。アクが出てきたら、取り除きます。

5）約20分煮て、りんごがやわらかくなったら、お好みによってりんごをヘラでつぶします。

6）とろみが出てきたら、レモン汁を加え、全体を混ぜて、火を止めます。

7）熱いうちに、清潔な瓶に詰めます。

シナモン香る、りんごジャム。皮も刻んで入れるので、できあがりの色合いが鮮やかに。アップルパイなどのお菓子へのアレンジもいいですね。

りんご　2個（約500g）
砂糖　りんごの重量の50%（約250g）
レモン汁　大さじ1
シナモンパウダー　大さじ1（または、シナモンスティック1本）

※りんごはシナノホッペを使いました。お好みの品種でつくってみてください
※砂糖はきび砂糖を使いました
※鍋は、酸に強いホーローやステンレス製のものを用意してください

1）りんごは皮を剥いて芯を取り除き、いちょう切りにします。皮は粗みじん切りにします（フードプロセッサーで細かくしても）。

2）鍋にりんご、りんごの皮、砂糖、レモン汁、シナモンパウダーを入れて混ぜ合わせます。そのまま15分ほど置きます。

3）中火にかけ、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら煮ます。アクが出てきたら、取り除きます。

4）全体にとろみが出てきたら、火を止めます。

5）熱いうちに、清潔な瓶に詰めます。