なすやズッキーニ、ピーマン。みずみずしい夏のお野菜は、さっと火を入れることで、うまみが濃縮して、引きしまった歯ごたえに。いろいろなお野菜をたっぷりと味わえます。

材料（2～3人分）

お好みの野菜　200g程度
今回は、
ズッキーニ　70g（1/2本）
なす　70g（1/2本）
パプリカ　50g（1個）

ミニトマト　150g（1パック）
玉ねぎ　70g（1/4個）
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ2
タイム（あれば）　1枝
塩　小さじ1弱

つくり方（調理時間：約20分）

1）ズッキーニ、なす、パプリカ、玉ねぎは2～3cm角に切ります。ミニトマトは半分に切ります。にんにくは包丁でつぶします。

2）鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。香りが出たら玉ねぎ、タイム、半量の塩を加え、弱火で炒めます。

3）玉ねぎが透き通ってきたらズッキーニ、なす、パプリカを加え、しんなりするまで弱火で炒めます。ミニトマトを加え、残りの塩を振ります。ミニトマトに軽く火が通るまで、2～3分ほど煮込み、全体につやが出たらできあがり。

熱いままでも、冷たくしてもおいしく召し上がれます。
そのままはもちろん、パスタやスープ、オムレツなどにアレンジしても。

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■夏野菜のスープ

「夏野菜のさっと煮」に、水と塩バジルを加えて煮込むだけ。ジューシーな夏野菜の具だくさんスープです。
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