やわらかなグリーンのルッコラとベビーリーフが主役のサンドイッチ。たっぷりと挟んで、シャキシャキとした食感をたのしみましょう。豆乳でつくる自家製チーズのやさしい酸味が、フレッシュで繊細な香りを引き立てます。
季節のお野菜メモ
・ルッコラ
ゴマのような香りとピリッとした辛味が特徴のハーブ。サラダやスムージー、お料理のトッピングなど、生のままいただくとその風味がよく感じられます。加熱すると辛味が和らぐので、お浸しや和えものにも。
保存するときは、軽く湿らせたキッチンペーパー等に包み、袋に入れて野菜室に立てておきます。新鮮なうちにお召し上がりくださいね。
材料（2人分）
ルッコラ 50g（1袋）
ベビーリーフ 50g（1袋）
豆乳クリームチーズ 適量
パン（サンドイッチ用） 適量
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 少々
下準備
豆乳クリームチーズをつくります。
レシピはこちら
つくり方（調理時間：約10分）
1）ルッコラ、ベビーリーフは水に浸けた後、ザルにあげて水気を切っておきます。ルッコラは食べやすい大きさにちぎります。 
2）サンドイッチの内側になる面に豆乳クリームチーズを塗ります。
3）ルッコラ、ベビーリーフをパンの上にそれぞれのせます。
オリーブオイルをたらし、塩、こしょうをふります。
4）豆乳クリームチーズを塗ったパンで挟みます。
好みの大きさに切ってお召し上がりください。お弁当にも。
スタッフの試食コメント
・酸味をふくんだ複雑な風味のライ麦パンが、シンプルな具材とよく合いました。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
