きのこの旨みたっぷりのマリネ。ワインビネガーの酸味で、さっぱりまろやかです。
いろいろな種類のきのこを組み合わせることで、複雑な味わいになり、食感も楽しめますよ。
材料（3人分）
お好みのきのこ 適量
今回は、
はたけしめじ 160g
まいたけ 120g
ひらたけ 100g
エリンギ 100g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量
ワインビネガー（または酢） 大さじ4
今回使った調味料
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
つくり方（調理時間：約10分）
1）はたけしめじ、まいたけ、ひらたけ、エリンギは石づきを除いて、食べやすい大きさに手で割きます。
2）フライパンに、にんにく（みじん切り）とオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3）塩とワインビネガーを加え、しんなりするまで炒めたらできあがりです。
手で割くことで、食感に変化が生まれ、味もよく絡みます。
お好みのきのこでつくってみてくださいね。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
