木の芽のさわやかな風味と、たけのこの甘みを味わう一品。
さいの目切りにしたたけのこの、こりっとした食感が楽しめます。
味噌のやさしい甘みで、ご飯もすすみそう。焼き魚やお吸い物を添えて、春の食卓に。
下準備
たけのこはあく抜きをします。 ※たけのこのあく抜き方法はこちらをご覧ください
材料
あく抜きしたたけのこ 1/2本（約260g）
木の芽 5～6枚
だし汁 200ml
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
白味噌 大さじ3～4 ※なければ、麦味噌など甘めのお味噌で代用できます
みりん 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
つくり方（調理時間：約15分）
1）たけのこは約1cm角に切ります。
2）鍋にだし汁、酒、塩を入れて火にかけ、たけのこを炊きます。煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含め、そのまま冷まします。
3）ボウルに白味噌、みりん、薄口しょうゆを混ぜ合わせます。木の芽は軸を取り除き、葉をみじん切りにします。
4）たけのこ、3の調味料、木の芽を合わせ、和えます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
