1月から2月ごろ、まだ寒い時期に収穫をむかえる「南の島の冬トマト」と「淡路島の葉つき玉ねぎ」を主役にしたお野菜すき焼きです。お肉を入れなくても満足感のある食べごたえ。お好みで、しいたけや白菜、お豆腐などの具材を加えても美味しくいただけますよ。
材料（2人分）
葉つき玉ねぎ 2本（約300g）
トマト 2〜3個（約200〜300g）
えのき 100g
きくな（春菊）60g
油麩（または麩）約20g
米油 大さじ1
A しょうゆ 50ml
A みりん 50ml
A 酒 50ml
A だし汁（昆布だし、または鰹だし）50ml
A 砂糖 大さじ1
下準備
油麩は1.5cm幅の輪切りにし、ぬるま湯に15分ほど浸けてふやかし、水気を絞ります。
つくり方（調理時間：約30分）
1）葉つき玉ねぎの玉ねぎ部分はくし切りに、葉は4〜5cm幅に切ります。トマトはくし切りに、えのきは軸を落として半分の長さに切ってほぐし、きくなは4〜5cm幅に切ります。
2）鍋に米油をひいて火にかけ、くし切りにした玉ねぎを焼きます。
3）玉ねぎに焼き色が付いたら、Aの調味料を加え、3〜5分程度煮ます。
4）えのき、油麩、玉ねぎの葉を加え、さらに2〜3分程度煮ます。
5）最後にきくなとトマトを加え、さっと火を通してできあがりです。
このレシピにおすすめの商品
レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
