グリーンレモンの酸味が爽やかなソース。玉ねぎの甘みと合わさって、いろいろな食材になじむ、バランスのとれた味わいに。茹でたじゃがいもやきのこのソテー、焼いた魚やお肉など、お好みのものにかけてお召し上がりください。
材料（2人分）
玉ねぎ 120g（中1/2個）
オリーブオイル 大さじ2
グリーンレモン 1個（果汁 約40ml）※レモンでも代用できますが、グリーンレモンの方がより爽やかな味に仕上がります
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ1
ピンクペッパー（または黒こしょう） 少々
お好みの具材（ゆでたじゃがいも、きのこのソテーなど） 適量 ※今回はゆでたじゃがいもに合わせました
つくり方（調理時間：約15分）
1）玉ねぎは、繊維を断ち切るように5mm幅に切ります。
2）グリーンレモンの皮（少々）をすりおろし、果汁をしぼってボウルにとっておきます。
3）フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて弱火～中火で約2分ソテーします。塩と砂糖を加え、玉ねぎがしんなりするまでさらにソテーし、火をとめます。
4）グリーンレモンの果汁とピンクペッパーを加え、全体をさっと混ぜ合わせます。
5）お好みの具材にかけ、すりおろしたグリーンレモンの皮を散らします。
レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
