こんにちは、みやしたです。押しも押されもせぬ、夏本番！ですね。

夏野菜たっぷりのピザトーストで、手軽だけどしっかり昼ごはんです。

ソースはたまねぎといろいろな夏野菜をひたすらみじん切りにして、オリーブオイルとにんにくで炒めたものに、ケチャップとお塩で味付け。冷蔵庫にあったのでケチャップを使いましたが、もちろん生のトマトの皮をむいていれてもいいですよね。ちょっとチリペッパーをふって、ピリ辛にしています。トッピングは、なす、黄色いトマト、ピーマン、赤たまねぎとカラフルに。仕上げにバジルの葉をちぎって散らすと、いい香りです～

つけあわせは黄・赤・黒のミニトマト三兄弟。スープはなすときゅうりです。きゅうりの…スープ!?と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、きゅうりは加熱してもおいしいですよ～。なすと同じく1センチ角に刻み、オリーブオイルで炒めてからコンソメとお塩で仕上げています。特に種が多いものは炒めるのに向いている気がします。ぜひお試しください！