ピリッと爽やかな辛さの山椒は、ごはんのおともに。
作りたてのちりめん山椒は香りが違います。
今回はしっとりタイプのちりめん山椒に仕上げました。
材料
実山椒（下ごしらえをしたもの） 30g
※実山椒の下ごしらえはこちら
※「実山椒のしょうゆ漬け」を使っても（その場合はしょうゆの量を加減してくださいね）
ちりめんじゃこ 100g
酒 150ml
しょうゆ 大さじ2
※うすくちしょうゆを使うと、上品な色合いに仕上がります
みりん 大さじ2
酢 小さじ1
用意するもの
保存瓶
※よく洗い、熱湯をまわしかけて乾かします。
さらに、アルコールで瓶の内側をふきあげると完璧です。
つくり方
1）ちりめんじゃこは袋の表示に従い、さっと湯通しします。
2）小鍋に酒を入れて沸かし、アルコールを飛ばします。酢、しょうゆ、ちりめんじゃこを加え、焦げ付かないように全体をさっくりと混ぜながら弱火で煮ます。
3）煮汁が半分ほどになったら、実山椒、みりんを加え、5分程度汁気がなくなるまで煮ます。
保存の目安
冷蔵庫で約1週間。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
