そんなごぼうの美味しさを、サラダで味わいましょう。
アンチョビやにんにく、レモンの風味が重なり、複雑ながらまろやかな味わいに。
材料
ごぼう 150g卵 3個
にんにく 1/2片
アンチョビフィレ 1枚
オリーブオイル 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁（市販のレモン果汁でも） 大さじ2（レモン約1/2個分）
レモンの皮 適量
こしょう 少々
塩
つくり方
1）ごぼうはたわしでよく洗い、千切りにします。5分ほど水にさらしてザルにあけ、水気を切ります。2）にんにくとアンチョビはみじん切りにします。レモンは果汁を絞ります。皮は薄くそいでみじん切りにします。
3）半熟のゆで卵をつくります。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったら火を弱め、7分ほどゆでます。氷水にとって急冷し、殻をむきます。
4）フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが立ったらごぼうとみりんを加え、汁気がなくなるまで炒めます。仕上げにレモン汁を加え、塩で味を調えます。
5）ゆで卵をボウルに入れ、フォークで崩します。ごぼう、レモンの皮、マヨネーズを加えて和えます。器に盛り、こしょうをふります。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
