空心菜は炒め物が定番ですが、新鮮なものは生で食べてもおいしいんです。
梅の香りと酸味、甘味がきいた、さっぱりと食べられる和え物をつくります。
材料（4人分）
空心菜 350g（約2束）
にんじん 100g（約1本）
玉ねぎ 100g（約1/2玉）
豚ロース肉（うす切り） 150g
〈タレ〉
梅 40g（約4粒）
大葉 4g（約5枚）
ごま 大さじ2
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
ごま油 大さじ2
今回使った調味料
・一子相傳 小笠原味淋
・井上古式じょうゆ
・一番絞りごま油
つくり方（調理時間：約20分）
1）空心菜は5cmの長さにざく切りし、茎の太い部分があれば繊維にそって細く切ります。玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにします。
2）鍋に湯を沸かし、豚ロース肉を入れて色が変わるまでさっと湯がきます。ザルに上げて、水気を切ります。
3）タレをつくります。大葉は千切りにします。梅は種を取り包丁で叩きます。ボウルにタレの材料をすべて入れ、軽く混ぜます。
4）ボウルにタレとすべての材料を入れて和えます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
