レタスの代わりに使ったのは、チンゲン菜。ほろ苦さがスパイシーな風味とよく合います。
材料（3人分）
チンゲン菜 120g（約1/2袋）
トマト 200g（約1～2個）
チェダーチーズ（スライス） 3枚
ごはん 茶碗3杯分
〈タコミート〉
赤玉ねぎ 150g（約1/2個）
にんにく（みじん切り） 小さじ1
合い挽き肉 300g
クミンパウダー 小さじ3と1/2
コリアンダーパウダー 小さじ2
オレガノ 小さじ1/2
塩 小さじ1強
こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ1
※辛くしたいときは、チリパウダーを小さじ1/4程度入れてください
〈サルサソース〉
赤玉ねぎ 100g（約1/4個）
トマト 100g（約3/4個）
パプリカ（赤・黄） 各30g（約1/6個）
レモン汁 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
※辛くしたいときは、チリパウダーを小さじ1/4程度入れてください
今回使った調味料
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
つくり方（調理時間：約25分）
1）チンゲン菜は縦に半分に切り、さらに0.5cm幅の斜め切りにします。赤玉ねぎはみじん切りに、トマトとパプリカは1cm角に切ります（トッピング、タコミート、サルサソースに使用するものをまとめて切りました）。
2）タコミートをつくります。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、合い挽き肉と赤玉ねぎを加えて炒めます。
3）合い挽き肉が色づいたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、オレガノを入れてさっと炒め、塩、こしょうで味を調えて、火を止めます。
4）サルサソースをつくります。ボウルにすべての材料を入れて、混ぜ合わせます。
5）チェダーチーズ（スライス）を細切りにします。器にごはんを盛り、チンゲン菜、チェダーチーズ、タコミート、トマト、サルサソースの順番でのせます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
