ひよこ豆をつかった中東の伝統料理。日本では「フムス」として知られていますが、現地での発音は「ホンモス」に近いそうです。材料さえ揃えれば、手順はとっても簡単。スパイスや青唐辛子をきかせると、より本場の味に近づきますよ。

材料（写真のお皿約2杯分）

ひよこ豆（水煮）　400g
※乾燥豆を使う場合は100g（指先でつぶせるくらい柔らかく茹でておきます）
ニンニク　4片
練りごま（タヒニ）　大さじ2
レモン果汁　1個分
塩　大さじ1
水　200ml
オリーブオイル　大さじ1
青唐辛子（お好みで）　2本
クミンパウダーやスーマック※（お好みで）
※中東料理によく使われる鮮やかな赤色のスパイス

作り方

1）ひよこ豆、ニンニク、練りごま（タヒニ）、レモン果汁、塩、水、オリーブオイル、青唐辛子をフードプロセッサー（高速回転）にかけます。
滑らかさはお好みで。ひよこ豆のつぶつぶ感を楽しみたい方は粗めに、クリーミーな食感がお好きな方はしっかりと攪拌（かくはん）してください。
2）お皿に盛って、オリーブオイル（分量外）、お好みのスパイスをかけます。ひよこ豆を少し残しておいて飾りつけても。

冷蔵庫で3日ほど保存できます。青唐辛子は入れなくても美味しいですが、ガザの人たちは辛いものが好きなので、入れるとガザ風を楽しめます。

サハルさんのレシピについて

パレスチナ・ガザ地区で活動する国際協力NGO パルシックさん。坂ノ途中のコーヒーブランド「海ノ向こうコーヒー」では、パルシックさんが活動されている東ティモールのコーヒーを扱っていたことがあり、その繋がりから、パレスチナのお話も聞くことができました。

ニュースでご存じの方も多いかと思いますが、ガザ地区はいま戦時下にあり、たくさんの方々が逃げたくても逃げることができず、避難民として生活されています。

坂ノ途中でも、なにか支援ができないかと考え、パレスチナのオリーブオイルやチーズなどの販売も検討しましたが、今はまだ現地からの輸出は難しい状況です。そこでまずは、パレスチナの文化へ思いを寄せるきっかけになればと、パルシックさんからご紹介いただいたパレスチナ料理のレシピを「坂ノ途中の編集室」で公開することにしました。