豆乳と野菜をふんだんに入れ、やさしい旨みが広がるシチューをつくります。肉団子にエリンギを加えると、ぷりっとした食感が楽しめます。
じゃがいもを入れて食べごたえを出したり、玉ねぎを加えて甘みを足したり、お好みの野菜でアレンジしてみてくださいね。
材料（2人分）
ほうれん草 100g（約1/2束）
にんじん 30g（約1/4本）
ブロッコリー 40g（約1/4個）
〈肉団子〉
エリンギ 25g（大サイズ 約1/4本）
しょうが（すりおろし） 小さじ1
合いびき肉 100g
酒 大さじ1/2
粗びきこしょう 少々
小麦粉 大さじ2
豆乳 200ml
水 300ml
粉チーズ 大さじ1
バター 2g
塩 少々
※今回はバター、塩の代用として「味の素KKコンソメ」1個を使用しました。
つくりかた
1）ほうれん草は5cm幅に切り、にんじんは0.5cm幅の短冊切りにします。ブロッコリーは小房に分け、エリンギは粗みじん切りにします。
2）ボウルにひき肉、エリンギ、酒、しょうが、粗びきこしょう、塩を入れ、よく混ぜます。粘りが出たら、ひと口大に丸め、肉だんごのタネをつくります。
※「味の素KKコンソメ」を使用する場合は、ボウルにひき肉、エリンギ、酒、しょうが、こしょうを入れ、よく混ぜます。粘りが出たら、ひと口大に丸め、肉だんごのタネをつくります。
3）鍋に水、バターを入れて煮立て、肉だんごのタネを加えて中火で3分ほど煮ます。ほうれん草、にんじんブロッコリーを加えて、火が通るまで煮ます。
※「味の素KKコンソメ」を使用する場合は、鍋に水、味の素KKコンソメを入れて煮立て、肉だんごのタネを加えて中火で3分ほど煮ます。ほうれん草、にんじん、ブロッコリーを加えて、火が通るまで煮ます。
4）一度火を止め、小麦粉を加えて混ぜます。粉っぽさがなくなったら、豆乳を加えて温め、粉チーズを入れて混ぜます。塩気が足りなければ、塩、こしょうで味を調えてください。とろみが足りない場合は、小麦粉を加えて調整してください。
●Photo／Yuuki Kimura
