ゆずは、日本で古くから親しまれてきた柑橘のひとつ。
中国から渡来したのは、飛鳥時代とも奈良時代ともいわれています。
冬至の日に入れば風邪をひかないといわれるゆず湯は、江戸時代の銭湯ではじまった習慣だそう。

 

さわやかな香りが特徴のゆずは、調味料や薬味としてはもちろん、ゆず茶やお菓子作りに大活躍。
果汁を絞ったあとの皮も、捨てずにお使いください。
刻んで料理に乗せたり、砂糖煮にしたりするのもオススメです。
坂ノ途中スタッフが考えたゆずのレシピを２つご紹介します。


■ゆずのレシピ：ゆずシロップ

ほかほかのお湯で割れば、寒い季節にほっと温まるゆず茶に。
ヨーグルトなどに混ぜても美味しくいただけます。

♦材料
ゆず　500g
氷砂糖　400g
はちみつ　100g

♦作り方
１：瓶をよく洗った後、熱湯をまわしかけ、乾かす。
２：ゆず果汁を搾り、種と果肉を取りのぞき、皮はワタごと千切りにする。
３：瓶にゆずの皮と氷砂糖を交互に重ねていれる。
４：最後に果汁とはちみつを入れる。
５：１週間ほど置いておき、砂糖が溶けたらできあがり。

■ゆずのレシピ：れんこんゆず湯豆腐

ゆずのさわやかな香りがよく合う一品です。
お好みのお野菜と一緒にお召し上がりくださいね。


♦材料
れんこん　200g
片栗粉　大さじ1
塩　少々
昆布　５㎝角
柚子　1個
豆腐　1丁
お好みの鍋用野菜、薬味、たれ

♦作り方
１：れんこんの皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
　　塩少々、片栗粉を混ぜ、小さく丸めて団子にする。
　　柚子は皮ごとスライスする。
２：鍋に水と昆布、豆腐を入れ、弱火にかける。
　　豆腐が温まったら好みの野菜とれんこん団子、柚子を入れる。
　　※今回は春菊とシメジを使いました。
３：れんこん団子に火が通ったらできあがり。お好きな薬味と味付けで。

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