まぼろしの青大豆、緑のダイヤ……なんとも高貴な呼び名を持つキ
手作り味噌とフムスのレシピ
■手作り味噌
味噌作りは初めてという方も挑戦しやすい、少量で仕込む方法です
<材料>
・青大豆(キヨミドリ)200g
・米麹200g
・塩90g(80gと10gにわけておく)
・塩の重し(塩300gをビニール袋に入れたもの)
※容器はガラス、ホーローなどの蓋つきのもの(容量600ml以
<作り方>
1) 豆をよく洗い、水にひと晩漬ける。
2) 鍋に豆と新しい水(豆の約2倍の量)を入れ、3〜5時間弱火で茹
3) 茹で汁を1カップ分ほど取っておき、豆をザルにあけて水を切る。
4) 米麹をボウルに入れ、手のひらを使ってパラパラにする。塩80g
5) 3)で潰した豆を4)に合わせ、よく混ぜる。固い場合は茹で汁を
6) 5)をおにぎり大に丸めて味噌玉を作り、容器に詰める。手で押し
7) 容器の内側とふちをアルコールできれいに拭き、味噌の表面が空気
■フムス
フムスは中東の代表的な豆料理。通常はひよこ豆を使いますが、今
1. 茹でたキヨミドリをブレンダーやフードプロセッサーでつぶす。茹
2. 塩と胡椒各少々で味つけし、仕上げに生しぼりごま油(またはオリ
●レシピ考案 原田 有佳子