お正月料理には欠かせないたたきごぼう。
今回は2つのお酢を使って作りました。
バルサミコ酢に漬けると、洋風のお料理の付け合わせにもぴったり。
ごぼうがたくさん食べられるレシピなので、毎日の食卓やお弁当にもおすすめです。

◆材料
ごぼう 200g



【和え衣:スタンダード】
炒りごま(すりごまでも) 40g
薄口しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ1
みりん 大さじ1

【和え衣:バルサミコ山椒】
炒りごま(すりごまでも) 40g
薄口しょうゆ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ1
はちみつ 大さじ1
花椒(あれば) 少々

◆つくり方
1)ごぼうはたわしでよく洗い、包丁で皮をこそげ取ります。縦半分に切り、麺棒などで叩きます。食べやすい長さに切ります。

2)和え衣を作ります。
 *スタンダード:
 炒りごまはすり鉢で軽くすり、薄口しょうゆ、米酢、みりんを加えてよく混ぜ合わせます。
 
 *バルサミコ山椒:
 炒りごまはすり鉢で軽くすり、薄口しょうゆ、バルサミコ酢、はちみつを加え、花椒をふってよく混ぜ合わせます。

3)酢と塩を入れた熱湯にごぼうを入れ、3~4分ゆでます。 (酢と塩の割合は、水1Lに対して酢大さじ1、塩小さじ2が目安です。)ザルにあけ、ごぼうが熱いうちに和え衣に加えてよく和えます。

レシピ作成:原田 有佳子(oyoy)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。

 

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