タコとトマトのしょうゆ麹マリネサラダ

しょうゆ麹の深い味わいに、にんにく、わさびでアクセントをつけて、パセリで爽やかな香りを重ねました。とってもみずみずしく、...

人参と林檎のジュースでつくる、にんじんドレッシング｜春庭農園さん

「春庭農園の人参と林檎のジュース」を使ってつくるドレッシングのレシピを、春庭農園の大川陽子さんに教えてもらいました。 ...

こうじ調味料と夏野菜　スタッフの食卓から夏のおすすめを8品

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、トマト麹…… 甘い香りのする米糀に、塩や醤油などの材料を混ぜ合わせ、数...

夏に食べたいアジアン料理｜7月のレシピ

明るくつよい陽射しのなか蝉の鳴き声も聞こえはじめ、本格的な夏の訪れを感じます。 夏になるとどうしてか恋しくなるのが、ス...

ごぼう香る納豆麹

甘辛く、こくのある味が、ごはんのおともにぴったりの納豆麹。 納豆・米糀・にんじんが定番の具材ですが、さらにごぼうを加え...

焼き野菜のバルサミコマリネ

みずみずしい夏野菜の味わいをシンプルに楽しめる、バルサミコソースのマリネ。 お好みでミントを添えると、爽やかなアクセン...

塩麹とバルサミコ酢ドレッシングのサラダ

バルサミコ酢の果実らしい甘みと酸味、塩麹の旨みを活かしてドレッシングに。 グリーンサラダのほか、焼いたじゃがいもやなす...

形を成すことと失うこと・坂ノ途中の長距離走

vol.007 植物が分解されていくさまをみることが、けっこう好きだ。いのちの力によって一時的に集められ集合体となった...

麹調味料のQ&A

坂ノ途中OnlineShopの「発酵特集」。いろいろな保存食や調味料づくりに使える米糀や、塩麹やしょうゆ麹を使ったレシピ...

レモンラッシー甘酒

ヨーグルトとレモンの酸味で爽やかに。甘酒が苦手な方にも試していただきたいレシピです。 材料（2人分） 甘酒　200m...

発酵を身近に！夏におすすめの麹調味料活用レシピ

多くの反響をいただいている発酵特集。「夏の発酵」をテーマに、この時季こそ暮らしに取り入れたい、甘酒や麹調味料、ぬか漬けな...

6月16日・山荷葉の花

いつか、雨の日に出会いたい花があります。花のなまえは山荷葉（さんかよう）。花言葉は「親愛」「親愛の情」「清楚な人」。 ...