豆が大きくなる前のさやを食べるキヌサヤ、さやも豆も食べるスナップエンドウ、
豆だけを食べる実エンドウやソラマメと、いろいろなマメ類が順番に旬を迎えます。
キヌサヤやスナップエンドウは、今まさに生長中!という時に収穫するので、どんどん呼吸をしています。見た目はあまり変わりませんが、鮮度劣化は早くすぐに味が落ちてしまうので、早めに食べるようにしてくださいね。
 

焼きマメとレタスの生姜オイル和え


【材料】
マメ類(今回はキヌサヤとスナップエンドウを使いました)100g
レタス 100g
ショウガ 5g
油 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
醤油 小さじ1
塩 少々

【作り方】
①マメ類の筋を取る。
※マメ類は何でもOK! そら豆やインゲンでもおいしいです。
②フライパンに油をひかずに、マメを並べる。蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
③お好みのレタスを一口大にちぎり、水にさらしてシャキっとさせた後、水気を切る。
④生姜オイルを作る。
小鍋にショウガのみじん切りと油を入れて弱火にかける。
ショウガの香りが出たら、砂糖、酢、醤油 を加える。
※油は、なたねサラダ油やこめ油、太白ごま油などクセの少ないものが合います。
⑤ボールに焼いたマメ類とレタスを入れる。
熱した生姜オイルを一気に加え、全体をよく和える。塩で味を調えてできあがり。

 マメ類とレタスをたっぷり使った、ほんのり温かいサラダです。
マメ類は蒸し焼きにすることで、水分がほどよく飛んで味が凝縮します。
焼くことで香ばしさも加わっておいしいですよ!お試しくださいね。

レシピ作成:原田 有佳子(坂ノ途中・生産者窓口)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。通販のお客さん向け読み物「坂ノ途中だより」でレシピを発信中。畑や農家さんの状況とお客さん目線とを組み合わせて、お野菜セットの中身を調整しているのもこの人です。
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