春らしく華やかな色あいのごま和えです。
干し椎茸をトマトジュースに漬けておくと、椎茸の旨味成分とトマトの旨味成分が合わさって
とってもコクのある味わいのジュースになります。
青菜は油を入れた湯で湯がく事で、ツヤっとした見た目に仕上がります。
青菜はなんでもOK！おうちにあるもので作ってみてくださいね。 

材料

青菜 1束
トマトジュース 小1缶(内容量:約190g)
干し椎茸 2枚
高野豆腐 1枚
ショウガ 1片
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
練りごま 大さじ1

作り方

1）トマトジュースに、干し椎茸と高野豆腐をひたして一晩おく。

２）トマトごま和えソースを作る。
干し椎茸と高野豆腐を取りだして細切りに、ショウガをみじん切りにする。鍋に油を熱してショウガを弱火で炒め、香りが出たら干し椎茸と高野豆腐を加えて炒める。
油が全体に回ってしんなりしたら、トマトジュース、醤油、みりん、砂糖を加えて煮詰める。半量ぐらいまで煮詰めたら、練りごまを加えて火を止めてよく混ぜる。

3）青菜を、油と塩を加えた熱湯でさっと湯がく。水気を絞り、醤油洗い(醤油少々をまぶしてしばらくおいた後水気を絞る)したあと、2〜3㎝幅に切る。
※青菜の種類はなんでもOK。写真はミズナの菜の花と赤ちゃんスティックブロッコリーです。

４）器に②のソースを敷き、③の青菜を盛り付けたらできあがり！

原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。

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