はじめまして。こんにちは。
京都オフィスで週2回まかないを担当している「よしだ」と申します。
約20人分のまかないを作り始めて、4ヶ月。毎日が野菜の勉強です。
立春も過ぎて、京都は日も長くなってきましたが、まだまだ寒い日もあり、まさに三寒四温。
ほんとの春が待ち遠しいです。
今日のまかないご紹介します。
しょうが効いたぽかぽかスープです。分量はお好みで。
「聖護院だいこんとシャルムのスープ」
・聖護院だいこん ・・・一口大に切る。
・シャルム・・・白い部分は薄切り。茎は小口切り。
・しょうが・・・みじん切り
・なたね油
・塩
・かつおこんぶダシパック(袋を破って入れる)
・酒
・しょうゆ

作り方
（１）緑の部分はなたね油に塩(多め)で漬けておく。(ネギ油のイメージ)

（２）鍋で、なたね油としょうがを入れて、だいこんをさっと炒める。塩ひとつまみと水少々を入れて、ふたをして弱火で約2分蒸し煮。
（３）水適量とだしパック、酒少々を入れて、だいこんがやわらかくなるまで煮る。
（４）（１）をお好み量加えて、しょうゆ少々で仕上げて完成。

シャルムは、珍しい冬が収穫時期の玉ねぎ。甘みが強いのが特徴です。
この日は、葉付きタマネギのように使っていますが、タマネギと青ネギのダブル使いで同じようにできます。
また、今回のは、聖護院だいこんを使っていますが、一般的なだいこんやカブでもおいしいですよ。
おうちにあるものでお試しくださいね～
よしだ